理系ゆえ、理屈でのシステム構築がべらぼうに強い

種の品種から配送システム、調理方法から、

レジまで徹底して改善しつくす。

番組で紹介されてたのは

「数千の種から栽培して一番よい品種を選ぶ」とか

「煮汁がでず調理しやすいサイゼリヤ専用トマトを開発」とか

「レジで発注から、給与明細までワンタッチ管理」とか

「配送するソースの粘度を改良してパッケージに残さない」とか

この辺も大手チェーン店ならどこもやってそうな

徹底した改善を現在進行形でやってる。

6万まで厨房を一人でまわす。

これがビックリした！

某マクドナルドとかだと、ベテラン４～６人はかかりそうなところを

たった一人で料理を仕上げてる。

もちろんハンバーガー店だとどうしてもその場で肉を焼いたり

揚げ物あげたりして、それを調理しないといけないので

どうしても人が必要になる。

サイデリヤではほぼ調理済み、カット済みの料理を盛りつけたり

自動機械で焼いたり温めたりするだけ。

ゆえにベテラン一人で厨房がまわる。

野菜は工場でカットすると鮮度が落ちていく物だが、

切った上で鮮度が落ちない4度の保存を徹底している。